V dnešní době čím dál více lidí slyší od lékaře informaci, že jsou alergičtí na lepek, což logicky přináší obavy, co jíst při bezlepkové dietě. Právě pro vyjasnění toho, co to bezlepková dieta vlastně je, jaké jsou její příčiny a co všechno se musí dodržovat, vám přinášíme tento článek, kde se dočtete povolené a zakázané potraviny a ukázku jídelníčku na 1 den.

Co je to bezlepková dieta a proč se musí držet

Bezlepková dieta je založena na vynechání jakýchkoliv potravin, které obsahují lepek, přičemž hlavním důvodem k této dietě je alergie na lepek, tedy nemoc nazývaná celiakie. Lepek patří mezi rostlinné bílkoviny a najdeme ho na povrchu obilných zrn obilovin, zejména ječmene, pšenice nebo žita.

Z toho důvodu nemocní celiakií nesmí jíst žádné potraviny z těchto produktů, ale situace není tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Lepek je totiž častou součástí i dalších výrobků, včetně masných, jelikož se do mnoha zpracovávaných potravin přidává pšeničný škrob, jenž lepek obsahuje (naopak kukuřičný nebo bramborový škrob nepředstavuje žádný problém). Z toho důvodu si každý, kdo drží bezlepkovou dietu, musí dávat pozor na složení dané potraviny, což ulehčují právní normy, které předepisují výrobcům uvádět obsažené látky a navíc existuje široké spektrum potravinářských výrobků, na kterých najdete označení bezlepková potravina.

Co je zakázáno při bezlepkové dietě

  • pšenice a pšeničné výrobky
  • žito a žitné výrobky
  • ječmen a výrobky z ječmene
  • oves a ovesné produkty
  • pšeničný škrob vyskytující se v masných výrobcích, mléčných produktech, sladkostech a v některých značkách piva

Při celiakii je potřeba myslet i na to, že lepek se také vyskytuje v mnoha dalších produktech, přičemž mezi na patří například:

  • strouhanka
  • slané pochutiny
  • kuskus
  • uzeniny
  • otruby, vločky
  • mléčné výrobky zahušťované škrobem s lepkem
  • alkohol – destiláty z obilí, ale například i některé druhy likérů
  • kečupy a majonézy se škrobem s obsahem lepku
  • většina instantních potravin
  • náhražky masa pro vegetariány – seitan, robi apod.

Vedle běžných nákupů musíte dávat velký pozor při výběru jídla v restauracích, jelikož i když si vyberete jídlo, které by nemělo obsahovat lepek, nemůžete zcela vyloučit, jakou formu přípravy kuchař zvolil a je proto vhodné se při objednávce ujistit, že jde opravdu o bezlepkové jídlo.

Co je povoleno při bezlepkové dietě

Přestože se můžou zdát výše uvedená omezení na první pohled děsivá, situace není ve vyspělých zemích tak tragická. Většinu zakázaných potravin lze pořídit v bezlepkové formě ve specializovaných prodejnách zaměřujících se na nemocné celiakií a také v běžných supermarketech je hodně potravin neobsahujících lepek.

K nejvhodnějším potravinám při bezlepkové dietě patří maso bez příměsí, mléčné výrobky bez lepku, vejce, ovoce a zelenina. Velké problémy nejsou ani u příloh, protože pokud pomineme bezlepkové přílohy za tímto účelem vyrobené, můžete si k jídlu připravit brambory, pohanku nebo rýži.

Velmi důležité je vědět, jaké platí pro lepek normy, které nastavila Evropská unie. Existují 2 skupiny bezlepkových potravin:

  • S nízkým obsahem lepku – zde nesmí lepek překročit hranici 100mg/1kg
  • Bez lepku – v tomto případě je hranice 20mg/kg

Jídelníček na 1 den při bezlepkové dietě

Snídaně: bezlepkový chléb se sýrem, salátová okurka a rajče

Svačina: jablko

Oběd: Hovězí steak s fazolemi a bramborem

Svačina: Bílý jogurt bez lepku a banán

Večeře: Zeleninový salát s kuřecím masem

Bezlepková dieta shrnutí

Věříme, že vám náš článek dostatečným způsobem odpověděl na otázku „bezlepková dieta co jíst“ a nyní již víte, že onemocnění celiakií je sice nepříjemné, ale ve své podstatě nepřináší žádné dramatické omezení. Navíc mnoho lidí, které postihla alergie na lepek, tvrdí, že od té doby jedí mnohem zdravěji, než dříve a dokonce se jim v mnoha případech podařilo zhubnout nadbytečné kilogramy.